Ingredienti
- 2 peperoni ROSSI
- 2 peperoni GIALLI
- 1 peperone VERDE
- 1/4 cipolla rossa di Tropea
- 3 melanzane
- 800 gr passata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b
- pepe nero q.b
Preparazione
Per preparare la peperonata, mondate e affettate la cipolla.
Lavate e asciugate i peperoni., quindi affettateli e togliete i filamenti bianchi riducendoli a cubetti sottili.
Tagliate a cubetti anche le melanzane avendo cura, nel caso ce ne fossero, di togliere le parti con i semini nella polpa interna.
In un tegame capiente versate un filo d’olio e fate stufare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 4 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno ammorbidite e avranno rilasciato la loro acqua versate i peperoni e le melanzane, aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e coprite con un coperchio.
Cuocete i peperoni per altri 10 minuti circa, a fuoco medio.
Passato questo tempo i peperoni saranno ammorbiditi quindi potrete aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per un’oretta e mezza mescolando spesso per evitare che le verdure si attacchino al fondo.
Infine spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di peperoncino!
BUON APPETITO
