Ingredienti
Per la zucca
400 gr zucca tagliata a tocchettoni
1/2 cipolla rossa di Tropea
Olio evo q.b.
Pepe in grani q.b.
Curcuma 2 cucchiaini
Per il risotto
300 gr riso carnaroli semilavorato
Vino 1/2 bicchiere
Speck 120 gr
Brodo vegetale caldo 1 lt
Parmigiano reggiano q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Per preparare un buon risotto con zucca e cialda di speck il primo ingrediente è la zucca!
Privare la zucca della buccia e dei semi e tagliarle a pezzettoni di 3 cm circa per lato, tritare mezza cipolla di Tropea e versarla in una pentola con un filo di olio.
Accendere la pentola e quando la cipolla iniziare a soffriggere aggiungervi la zucca, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaino di Curcuma e una generosa manciata di pepe.
Dopo circa un’oretta la zucca dovrebbe essere pronta, morbida e quasi sfaldata.
A questo punto aggiungere alla zucca i 300 grammi di riso e tostarlo per 5 minuti, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino.
Quando il vino si sarà assorbito aggiungere un mestolo di brodo vegetale alla volta.
Nel frattempo tostare le fette di speck fino su una piastra affinché diventino belle croccanti e tagliarle a quadratini.
Dopo circa 20/25 minuti il risotto alla zucca dovrebbe essere pronto quindi spegnere il fuoco e aggiungere burro e parmigiano per mantecarlo.
Servirlo nei piatti e sopra ad ogni piatto aggiungere una generosa spolverata di cialda di croccante.
BUON APPETTITO!!
