Ingredienti
2 Tuorli ed 1 uovo intero
qb pecorino stagionato o parmigiano reggiano grattugiato
200 gr guanciale
qb pepe in grani da macinare
Preparazione
Separiamo i tuorli dall’ albume e mettiamoli in un piatto unendo l’uovo intero .
Grattuggiamo il pecorino o parmigiano.
Aggiungere il formaggio grattuggiato alle uova sbattute formando meno grumi possibili .
Aggiungere pepe in grani macinato, anche grossolanamente, che dà sia la parte croccante che quella balsamica.
Tagliare a tocchetti non troppo piccoli il guanciale, in modo che rosolando resterà morbido all’interno e croccante fuori.
Rosolare il guanciale in padella senza olio e conservare il grasso di cottura.
Far bollire dell’acqua in una pentola capiente per cuocere la pasta, aggiungere sale e gli spaghetti. Conservare un paio di mestoli di acqua di cottura.
Scolare la pasta al dente, unirla alla crema di uova, aggiungere un mestolo di acqua cottura per mantecare la Carbonara a bagnomaria, il grasso del guanciale, sempre mescolando, un altro mestolo di acqua cottura e i cubetti di guanciale.
Aggiungere una spolverata di pepe nero direttamente sui piatti.
Buon appetito
