Ci sono 2 scuole di pensiero riguardo la ricetta del tiramisù originale: chi lo fa con i savoiardi e chi lo fa con i pavesini.
In questo caso noi abbracceremo la versione che prevede l’utilizzo dei pavesini.
Il tiramisù è uno dei dolci, se non il dolce, più conosciuti all’estero, amato ed apprezzato in ogni parte del mondo.. ciò che lo rende ancora più appetibile è la grande semplicità nel realizzarlo!
Ingredienti
500 gr mascarpone
6 uova piccole o 5 grandi (da dividere in albumi e tuorli)
2 cucchiai di zucchero ogni tuorlo
500/700 gr di pavesini
2 moke di caffè grande circa
4/5 cucchiai di grappa
Preparazione
Preparate il caffè nella moka.
Una volta pronta, versatene la metà su un piatto e aggiungete un cucchiaino di zucchero e uno di grappa e lasciatelo raffreddare.
Separate gli albumi dai tuorli e, attraverso l’utilizzo di un cucchiaio, montate energicamente questi ultimi con 10/11 cucchiai di zucchero, tenendo da parte gli albumi, che serviranno anch’essi nel tiramisù.
Aggiungete il mascarpone alla montata di uova, amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
A questo punto, montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli alla crema di mascarpone appena preparata sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
È importante ricordarsi di mescolare sempre dal basso verso l’alto altrimenti la crema si smonterà ed il tiramisù non risulterà cremoso.
Componete il tiramisù nella pirofila che avrete scelto alternando strati di pavesini imbevuti nel caffè a strati di mascarpone, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Lasciate riposare il tiramisù in frigo per una decina di ore.
Servitelo con una spolverata di cacao amaro setacciato.
Buon appetito!
