Ingredienti per 4 persone
- Riso Roma 400 gr
- Piselli freschi 400 gr
- Vino bianco secco q.b.
- Brodo vegetale 1 l
- Cipolle 2
- Carote 2
- Sedano 1 gamba
- Parmigiano Reggiano da grattugiare 40 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
Per iniziare la preparazione del risotto con piselli dovete partire proprio dalla cottura dei piselli. Innanzitutto dedicatevi alla cipolla, che andrà tritata molto finemente al coltello.
Mettete la cipolla a soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva e quando inizierà ad appassire aggiungete i piselli.
Mescolate bene e aggiungete uno o due bicchieri di acqua, a seconda della quantità di piselli.
Lasciate cuocere per 45/50 minuti avendo cura di controllare sempre che vi siano acqua ed olio a sufficienza.
Salare a piacimento.
Preparare il brodo vegetale: in una pentola di acqua aggiungete 2 carote, una gamba di sedano e una cipolla pelata e tagliata a metà. Lasciare cuocere per 30/45 minuti.
In una casseruola mettete a soffriggere dell’altra cipolla in olio extravergine d’oliva ed aggiungete il riso, così che si tosti per bene.
Dopo 3/4 minuti (quando sentirete sfrigolare bene il riso nella pentola) sfumare con un buon bicchiere di vino bianco fermo.
Aggiungete il brodo, poco per volta, così da far proseguire la cottura del riso e anche i piselli.
Mischiate sempre il riso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
A fine cottura (circa 20/25 minuti), spegnete il fuoco, aggiungete il parmiggiano grattugiato e il burro e mischiate energicamente.
Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.
Buon appetito!
